프랜차이즈 외식업계, 전문적 창업 교육 위해 발벗고 나섰다

- 창업 성공의 핵심, 교육 프로그램으로 전문성 확보해 예비 창업주 이목 집중

- 드롭탑 ‘DTA’, 제너시스BBQ ‘치킨대학’, 한국맥도날드 ‘레스토랑 경영 커리큘럼’ 등

▲ 프랜차이즈 커피전문점 드롭탑에서 운영하는 커피 아카데미

‘커피 아카데미’, ‘치킨대학’, ‘레스토랑 경영 커리큘럼’. 일반 대학교 학과 이름이 아니다. 예비 창업자의 전문성을 길러 초보 창업자의 성공적인 창업을 돕기 위해 앞장서는 외식업계 교육 과정을 지칭하는 용어이다.

교육 프로그램이 창업 성공의 핵심 요소로 손 꼽히는 이유는 프랜차이즈 브랜드의 전문성과 체계적인 준비가 뒷받침된 창업만이 치열한 창업 시장에서 살아남는다는 다수의 성공 사례가 있기 때문이다. 특히 외식 프랜차이즈의 경우 전 가맹점의 동일한 맛과 서비스가 중요하다. 가맹점 별로 맛이 들쭉날쭉하거나 서비스가 다르면 브랜드에 대한 신뢰도 또한 낮아질 수 밖에 없기 때문. 이에 외식 업계에서는 브랜드 메뉴의 고유한 맛을 살리고 일정한 서비스를 보장하기 위해서도 체계적인 교육 과정을 제공하고 있다.

프랜차이즈 커피전문점 드롭탑(DROPTOP, www.cafedroptop.com)은 전문 바리스타 육성을 위한 드롭탑 커피 아카데미 DTA(DROPTOP Academy)를 운영하고 있다. 커피전문점으로서 전문성을 높이기 위한 일환으로 전문 바리스타가 실습 중심의 체계적인 수업을 제공한다. 특히 드롭탑 DTA는 일반 바리스타 아카데미와는 달리 전문가 과정에 카페 경영자 과정을 포함해 보다 높은 창업 성공률을 보이기 위한 것이 특징이다.

제너시스BBQ그룹은 치킨대학을 통해 BBQ 단일 브랜드로만 작년 4월을 기준으로 1만 명의 외식전문경영인을 배출하는 등 외식산업 발전과 일자리 창출에 앞장서고 있다. 닭 손질부터 오일에 튀기는 조리과정 등 치킨에 관한 모든 것과 점포운영, 서비스, 마케팅 등 BBQ 창업에 관한 모든 것을 전수해준다.

한국맥도날드는 지난 2012년 가맹사업을 실시한 이후로 예비 점주를 대상으로 ‘레스토랑 경영 커리큘럼’ 과정을 제공하고 있다. 맥도날드의 ‘레스토랑 경영 커리큘럼’은 예비 점주를 위한 인큐베이팅 시스템으로 프랜차이즈 창업에 문외한이라도 9개월 동안 1주일에 5일, 매일 8시간씩 매장 근무를 통해 매장 운영을 위한 자재 및 수급 관리, 인력 관리, 고객 서비스 관리 등을 배울 수 있다.

김형욱 드롭탑 전략기획본부장은 “창업 초보자가 아무 정보나 지식이 없는 상황에서 창업을 준비하는 것은 생각만큼 쉬운 일이 아니기 때문에 전문적인 기관의 교육이나 창업 아이템 선정을 위한 도움이 절실하다”며 “특히, 프랜차이즈 브랜드를 선택한다면 브랜드 인지도, 메뉴 개발, 운영 관리 등 전반적인 노하우를 교육받을 수 있기 때문에 효과적일 것”이라고 당부했다.